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益阳的故事之六:松花皮蛋

发布时间:2019/12/11 8:53:14  点击:9126次

还一个能叫益阳人骄傲自豪的名牌产品就是-----松花皮蛋。


松花皮蛋究竟起源于哪里?近二十年来曾引起过争议,一说是江苏高邮,一说是湖北洪湖,但不管怎么说,在这二十几年之前,是没有人和益阳争的,这除了毛是湖南人的原因外,主要是计划经济时期,益阳的松花皮蛋被外交部直接指定为国宴产品,这却是不争的事实。



益阳的松花皮蛋,追源索头,可说已有六百多年的历史,据说当年朱元璋起义时,就派陈有凉来洞庭湖一带大量收集鸭子和鸭蛋,之所以大量收集鸭子,主要是打仗前给士兵改善伙食,暗喻杀“元靼子”之意,而鸭蛋则是顺带的军用食品,收得多了,为了保鲜,于是,便采取了鸭农提供的办法,把鸭蛋用盐,石灰和茶叶末淹制起来,自然,这种为保存而淹制的皮蛋并不是现在我们益阳人引以自豪的松花皮蛋,最初它的命名很乱,叫“灰滚蛋”、“盐灰蛋”和“凉蛋”,所谓灰滚蛋即取其外形,盐灰蛋是取其味,而凉蛋则可能是指其功效了。



不过,我想,那时的皮蛋可能并不好吃,甚至都还不如盐蛋,要不,这个技术怎么没有形成一个产业?因此,这以后的三百多年里,益阳并无大规模产皮蛋的记载,而这个淹制技术之所以保存下来,主要是因为保存的缘故,因它比盐蛋的保存期要长得多,但也就在这个因保存而保留下来的淹制技术,通过若干代和若干人的摸索和改进,到清朝中期时已经有一套高度完善和完美的松花皮蛋制造技术了,大码头水运经商文化崛起时,松花皮蛋应该是第一批运往汉口的定型商品蛋,据1964年焦艺谱氏编写的知识丛书《家禽和蛋》中介绍;“松花皮蛋成为商品,行销国内外已有两百年历史”。

但真正使益阳松花皮蛋登上产业高峰时,应该是民国初袁世凯死后的事情,袁世凯死后,军阀混战,中国出现一盘散沙、有枪便是草头王的局面,那时期,益阳鲜味可口的松花皮蛋便成了最适应流动作战的军需食品,等于简易的食品罐头,因此,,这个时期是益阳松花皮蛋的生产顶峰时期。据史记载;“本世纪二十年代,益阳松花皮蛋成批销往武汉等全国各地及港、澳、东南亚,彼时年销六百多万枚。由于加工仔细,大小均匀,质量优异,别具一格,所以在东南亚各地享有很高声誉”。1930年,东西二门外二十四户皮蛋行联合组织成立“益阳市味蛋同业公会”,正式有规章制度,有规模的组织商品蛋生产,一直到解放前夕盛产不衰。



但益阳人对这段皮蛋产销繁荣时期却不大提及,大概有感皮蛋伴炸弹子弹的兵凶之嫌,益阳人是爱和平的。其实,益阳松花皮蛋充当军用罐头并非皮蛋的过错,在抗日战争时期,益阳皮蛋大批的运送重庆,虽是谋利,但益阳人冒着封锁的危险送皮蛋到抗日前线,蛋商还是深知亡国恨的。



益阳人真正大做松花皮蛋书面文章,还是上世纪七十年代的事情,那时,正值中美准备建交,秘密洽谈时期,周恩来总理在中南海用松花皮蛋招待美国国务卿基辛格,基辛格对这晶莹透亮、且里面含有松花的皮蛋不解且发生兴趣,问周总理;这玻璃蛋是什么造的?周总理解释说;这是通过一道中国的传统工艺加工的鸭蛋,当基辛格听说就是普通的鸭蛋加工而成后,万分感慨;都说美国的科学先进,发明了玻璃纸玻璃袜玻璃杯,中国却做出了能吃的玻璃蛋,中美真应该相互交流学习!



这个故事的真实成分到底有多少?反正益阳人深信不疑,也就是从这个时期开始,益阳松花皮蛋开始在包装、广告以及文字宣传上做文章了,并且,率先在城市经济改革之前,就确立了一枚商标图案;一椭圆形,其间绘有一条气势磅礴的资水,江上白帆点点,两岸古塔竖立,整个图案给人一种端庄典雅的感觉。1981年,中国食品总公司在哈尔滨召开的全国名特风味的肉禽蛋制品优质产品评比会上,“益阳牌”松花皮蛋荣获同类产品全国第一名,益阳松花皮蛋在实践操作中,已奠定了无与争锋的霸主地位。



但八十年代中期,城市经济进入市场经济时,益阳松花皮蛋的霸主地位却遭到来自两个方面的冲击;一个是一份蓝田上市公司的报道,公开宣称;松花皮蛋的发明和正宗应该是湖北人,因这里自古野鸭成群,还不知是何朝代,有人发现野鸭把蛋生在了盐碱地里,久之,这些蛋不但未能孵出小鸭来,而且,变成了鲜味可口的盐碱蛋,于是,湖北人便发明了松花皮蛋。


之后,又见到另一篇报道,说皮蛋的正宗发明人应该是江苏高邮人,说是在数百年前,江苏一个开茶馆的老头养鸭卖茶,那些鸭子经常把蛋生在角落的灶灰上面,而老头也把茶叶末倒在灰里面。于是,茶叶末加灶灰,便使鸭蛋变成了皮蛋。以后,老头再加改进,加进盐和其他的用料,便成了现在的松花皮蛋。



对于这两种说法,益阳制蛋人很冷静很理性的采用了第二种,即巧合加人工的发明办法,否定前一种说法的理由很简单,就是人类自以为聪明,低估了鸭子的智慧,鸭怎么会把蛋生在盐碱地里做皮蛋?,其实,后一种说法何尝又不是低估鸭子的智慧呢?但注重实际的益阳人为和气生财,主动放弃了松花皮蛋发明地的虚名之争,这又一次证明了益阳人是直接的现实主义者的说法。



但另一个冲击则让益阳制蛋人经受不起了,那就是对益阳松花皮蛋含铅量过高的化验报告,该报告不但列出了松花皮蛋的含铅量,而且还分析了铅对人体健康的一系列危害,甚至还是引发癌症的诱因,这篇报道,不亚于是对益阳制蛋人的致命一击,畅销几百年的益阳松花皮蛋在一个时期就象霜打的茄子一样迅速畏缩下来,市场上的皮蛋不但价格低于盐蛋,甚至比鸭蛋都低。


但益阳终究是有几百年制松花皮蛋历史的巨人,不久之后,便又重新站立起来,并且,这次重新振作进行了老酒装新瓶的包装,除了各种包装闪亮打扮外,最显眼的就是“无铅”两个字了,全称念起来有点嗷口;“益阳牌、无铅松花皮蛋”。

目前,益阳牌、无铅松花皮蛋可在国内许多超市里都能见到,但其销量却远不如从前,这除了人们生活水平提高的原因外,由于社会的前进,对其传统文化的更替取代也是一个重要原因,一枚小小的鸭蛋,被益阳人打造出了几百年的松花皮蛋文化,它的使命也可说是功德圆满了!

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